“自从使用这个配餐系统后，制定食谱省事多了。”近日，安徽省六安市裕安区丁集镇中心小学副校长黄乃俊说，2021年裕安区试点“学生电子营养师（网络版）”学生餐管理系统以来，配餐效率大幅提升，所选食材更加丰富，学生营养也更加均衡了。
据悉，该系统是中国疾病预防控制中心营养与健康所专门针对欠发达地区农村义务教育学生营养改善计划开发的膳食分析软件，不仅具备中小学集体食谱设计的功能，还可以对学校实际供餐情况进行营养分析和评价，以科学指导供餐单位提供中小学生成长发育所需的食物。
以前，一提到要制定营养餐食谱，黄乃俊就很头疼。学校没有专职营养师，兼职教师缺乏营养配餐工作专业素养，只能凭经验制定食谱或采用食材配送单位建议的食谱，难以实现营养配餐的初衷和目标。
现在，黄乃俊既可以从系统食谱库中直接选用，也可以结合本地时令蔬果上市情况设计个性化食谱。每学期初，他会登录系统输入就餐学生、餐费标准等信息，之后只需要每周五登录一次系统，就能很快完成下周食谱设计、食材采购计划下达、每天食谱营养分析报告生成等工作流程。
为了用好这个学生营养“小管家”，裕安区教体局对全区营养改善计划实施学校负责食谱制定的教师专门进行系统操作技能、《学生餐营养指南》解读等培训，确保全区所有实施学校都有一名能熟练操作系统、掌握一定学生餐营养搭配知识的“兼职营养师”负责系统维护、食谱设计等工作。
科学的营养餐食谱需要烹饪水平高、责任心强的食堂厨师去烹制。为了给师生做好饭，裕安区教体局高度重视学校食堂从业人员的食品安全知识与烹饪技能培训工作，利用每年寒暑假举办适应“学生电子营养师”配餐要求的烹饪技能培训、岗位练兵等活动。
“以前我们烧大锅菜，每个菜只有两三样食材，烧熟烧透烧烂就可以了。实施‘学生电子营养师’配餐后，我们要把出菜时间控制到最接近学生用餐的时间，炒菜多用小灶边吃边炒，尽量让学生吃的时候色泽诱人。”石板冲乡明德小学食堂厨师朱明领说，学校不仅要求他们提高烹饪水平，还要求做菜少油低盐、注重健康，现在油盐出库都用电子秤称重，若不注意控制油盐用量，后面菜就不够用。
此外，裕安区还多次组织学生营养餐食谱设计大赛、烹饪大赛、学生主题征文和演讲比赛等活动，交流“学生电子营养师”配餐以来各校在食谱设计、菜肴烹制、营养健康宣传教育方面成果。如今每天餐后，区级营养餐工作群都成为各校上传菜品、食谱营养分析报告的新“赛场”，比食材丰富、比菜品色泽、比食谱营养成为常态。
城南镇宝丰寺学校校长张彦说：“过去学生在窗口打饭菜，经常跟阿姨说这个菜要那个菜不要，使用‘学生电子营养师’配餐后，学生们望着色泽诱人的营养午餐，再也不挑食了。”
裕安区教体局学校安全管理中心副主任吴瑞说：“目前全区120所实施农村义务教育学生营养改善计划学校已全部使用‘学生电子营养师’系统科学配餐，约5.4万名学生在校吃上了色香味俱佳的暖心营养餐。”（王志鹏）
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